好绿茶，只需泡3次

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喜欢喝茶的茶客很经常会听到这样一种说法：好茶都耐泡。

可是，又有一种说法是，绿茶不宜多次冲泡，最好不超3次。

心细的茶客便会问道：难道绿茶就不是好茶，不耐泡？

其实不然。一泡茶叶具体可以冲泡多少次，与茶叶的原料、品类，以及冲泡的方法都有关系。一般而言，茶叶的品质越好，冲泡的次数越多。但好茶并非一定要多次冲泡。

就绿茶来说，因为初春的绿茶所采用的原料多为鲜嫩的芽头，或者茶叶，所以初春的绿茶较为“柔弱”，故不宜多次冲泡，也不宜用温度太高的水泡饮。如果是岩茶，或者是普洱茶，则可以多次采用沸水冲泡。

此外，茶叶还有一个共同的特点，那就是无论什么茶，第一次冲泡浸出量约占可溶物总量的50%以上，第二次冲泡约为30%，第三次则为10%左右，第四次只有1—3%。所以，从品饮的营养角度上看，茶叶冲泡超过3次，基本已经没有太多的可溶物可浸泡出。

以绿茶为例，第一次冲泡后，绿茶中的维生素C和氨基酸就已经浸出约80%；第二次冲泡后，95%以上的内含物都已浸出，包括茶多酚、咖啡碱等物质。因此，经三次冲泡后，绿茶基本达到全量浸出。

当然，这里说的绿茶不宜冲泡超过4次，并不是指用玻璃杯泡从早开始泡，连续加开水，一直泡到晚上的做法。

泡饮绿茶，最重品饮头泡绿茶的鲜味与茶香。如果是用玻璃杯泡饮绿茶，当杯中茶水饮至尚余三分之一茶量时，就应该续加开水。当续加的茶水喝到一半时，再进行第三次加水。这样才能相对保证每杯绿茶茶水的鲜美度。

如果是泡饮肥壮的绿茶，即便是二开茶汤，茶汤滋味也很浓郁，饮后舌本回甘，余味无穷。

在品饮绿茶时，不妨等茶汤凉至适口，再细品茶汤滋味。品饮时，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。

文：中国茶文化知识（订阅号：cha567）整理。

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